Моята английска персийска кухня внася иранска кухня в тенденцията за готвене на сцената в театъра
По принцип интервютата преди представлението се организират в стаите за подготовки. Но когато срещам писателя Атуса Сепер и драматурга Хана Халил, това е в кухня. Това е по този начин, тъй като кухнята е репетиционната зала за новата им пиеса My English Persian Kitchen, по време на която соло актрисата (Изабела Нефар) ще готви персийско ядене. На път сме да изпробваме тази рецепта.
Тук стартира и целият план преди 17 години, когато Sepehr, самичък в Лондон и към момента не успяващ да избяга от травматична персонална обстановка в Иран, стартира да копнея за домашна кухня.
„ Всичко, за което работех, трябваше да оставя след себе си “, спомня си тя в този момент. „ Трябваше да стартира всичко изначало. Бях на 29. Липсваше ми фамилията. И тогава започнах да сготвям. Изненада ме какъв брой комфорт ми даде. ”
Имаше обаче проблем – тя в никакъв случай не се беше научила да готви. Родена в Иран и възпитана от демократични родители, тя учи компютърни науки и работи на няколко извънредно взискателни работни места, като в последна сметка ръководи лична компания за импорт и експорт.
„ Никога не съм желал да бъда свързван с кухнята като ролята на жена “, споделя тя. „ Много се стараех да изучавам, да работя: да бъда еднакъв на мъж в обществото . . . Така че не можах да схвана [рецептите] вярно, тъй като не знаех какво върша! Трябваше да се обадя на майка ми, баба ми, лелите ми . . . ”
Докато Сепер практикуваше, нейните съседи видяха вкусните аромати, носещи се от кухнята ѝ. Така че тя стартира да споделя храната с тях, като разшири репертоара си и си води бележки, до момента в който осъзна, че има предпоставки за книга с предписания.
„ Храната в Иран се споделя “, изяснява тя. „ Дори на улицата, в случай че хората ядат, те го споделят с вас. Така че нормално изпращах известия на съседите си: „ Сготвих това, желаете ли да донеса малко? “
„ Исках също хората да научат повече за другата страна на Иран: хората; споделянето; храната. Защото чуваме доста за Иран. Никой не приказва какъв брой топли и другарски настроени са хората . . . А рецептите са направени с обич. Прекарах часове, с цел да ги оправя, от генерации и генерации, които са ги предавали. ”
Това гостолюбие ще се популяризира към публиката от идната седмица, защото пиесата на Халил е въодушевена както от опита на Сепер, по този начин и от нейните красиво илюстрирани готварска книга, From a Persian Kitchen, премиера на Единбургския фестивал Fringe (последвана от прожектиране в лондонския Soho Theatre). В него неназован воин, въодушевен от Sepehr, ще опише своята история за полет и рестартиране, като в същото време подготвя храна.
За Халил концепцията да готви по време на шоуто беше „ неразумна “. „ Храната е в основата на тази история “, споделя драматургът, щерка на татко палестинец и майка ирландка. „ А храната не познава граници на езика. Това е прелестен метод за свързване на хората. “
Докато двете дами приказват, те работят, нарязват магданоз, копър, див лук, спанак, мента, чесън и лук – съставки за аш-е рещех, сърдечния мирис Персийска юфка и билкова чорба, която Нефар ще сготви по време на шоуто. На работната повърхнина стои чаша алена златиста течност - шафран, основна съставна част. Sepehr и Khalil работят елементарно и хармонично дружно: това е ядене, което са опитвали постоянно, откогато имат концепцията.
Говорим за смисъла на аш-е рещех. Това беше последното ястие на Сепер в Иран преди нейното неистово тичане към летището, преди брачният партньор й да успее да спре паспорта й. Така че има голямо персонално значение. Но това също е обичайно ядене, което се яде съвсем на всички места в Иран.
„ Където и да отидете, хората ще го ядат на улицата, вкъщи, по мотиви, за Нова година “, споделя Сепер. „ Това е едно от символичните ястия. Това е домашно, успокояващо ядене. “
Включването на билки и подправки като колеги-изпълнители обаче носи провокации. Имайки поради публиката, ястието трябваше да е без ядки и без месо. Не всички съставки са лесни за намиране в Обединеното кралство, тъй че примес от сирене фета и заквасена сметана поема ролята на кашк (кремообразно, ферментирало кисело кисело мляко, употребявано като гарнитура) - ход, който се усеща прелестно подобаващ за театрална пиеса.
Най-важното е, че цялото рязане, варене и пържене би трябвало да работи в естетика със сюжета, тъй че най-емоционално заредените моменти да не се изгубят в безумно деяние на дъска за рязане и, назад, сериозни точките за готвене не страдат. „ Твърде доста чат и нещата стартират да изгорят “, споделя Халил иронично.
Композирането на сюжета също беше нерешителен акт за балансиране, споделя Халил: „ Опитвам се да почета историята на Атуса, само че това не е Атуса, това е фиктивен воин, основан на нея . . . [в пиесата] тя можеше да пристигна от съвсем на всички места. Младата жена на сцената частично съставлява толкоз доста дами, които е трябвало да избягат от нездравословни връзки. Тя също по този начин припомня за хората от плът и кръв, които стоят зад статистиката за имиграцията.
„ За мен историята не е за Иран “, споделя Халил. „ Става дума за това какво е да дойдеш в тази страна и да започнеш изначало. “
Вече бульонът кипи и ситно нарязаният лук, който гарнира супата, цвърчи до него. Миризмата е вкусна - и доста разсейваща. Халил не се ли тормози, че думите й могат да бъдат опровергани от пържен лук? „ Изабела е брилянтна актриса “, дава отговор тя, усмихвайки се.
Моята британска персийска кухня няма да бъде сама в предлагането на храна за размисъл на тазгодишния Edinburgh Fringe. В A History of Fortune Cookies, в Summerhall, Sean Wai Keung ще пече бисквитки онлайн. И двете шоута се причисляват към благородната традиция на готвене на сцената. В пиесата на Дейвид Хеър от 1995 година Skylight един воин прави цели спагети болонезе. В момента актьорският състав на Народния спектакъл тества устойчивостта на публиката, като подготвя пикантни пилешки крилца.
Храната на сцената акцентира обстоятелството, че театърът е жив и непосреден. Може също по този начин да има мощна алегорична стойност: Някои гласове на Джо Пенхол (1994) приключва с готвач, който учи брат си по какъв начин да прави омлет като трогателен акт на помирение; в това време, по време на (le) Pain (2022), френският художник JD Broussé изпече багети, които показа с публиката в края.
Има естествена непосредственост сред античния обред на разчупване на самун дружно и общия опит в сърцето на театъра. В случая с My English Persian Kitchen това е обвързвано с тематиките на пиесата. „ Става въпрос за общественост “, споделя Халил. „ Какво е общественост? За вашето завещание ли става въпрос? За какво става дума? ”
В кухнята пепелта е подготвена. Sepehr го разлива в купички, като деликатно гарнира всяка с кашка, пържен лук, пържена мента и шафран, създавайки ураган от цветове, текстури и усети, които да подхождат на аромата. Седим дружно, тъкмо както са правили хората от хиляди години, наслаждавайки се на това вкусно, успокояващо ядене.
Пиесата, споделя Сепер, който в този момент е станал диетолог, е за вярата и започването още веднъж: „ Да започнеш още веднъж е доста значимо. Не става въпрос единствено за Иран. Става за всички. ”
Traverse Theatre, Единбург 1-25 август, ; Soho Theatre, Лондон, 16 септември до 5 октомври. Edinburgh Festival Fringe 2-26 август, ; „ From a Persian Kitchen “ се разгласява от Robinson
Научете първо за най-новите ни истории — следвайте FTWeekend на и и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате
